Eso de
querer ser experto en una materia de la que uno no es profesional es bastante
complicado, pero es estimulante y útil para evitar o retrasar el deterioro
cognitivo leve que dicen que todos los que tenemos la fortuna de vivir muchos
años, tendremos. A mi me ha funcionado, quizá porque he tratado de serlo en
varias materias que lo que tienen en común es que en nada se parecen entre sí:
la música clásica, el béisbol, la enología, la tauromaquia, la fotografía
y quizá alguna otra de reciente adquisición. Ahora bien, las he adquirido y
desarrollado sin la responsabilidad social de hacerlo bien, pero utilizo, para
desarrollarme en ellas, el sentido crítico estricto de mi profesión, la
medicina, y mis especialidades, la neurocirugía y la neurología. De estas estoy
en retiro, pero no las olvido, siguen dando vueltas en mi cabecita.
Todo
esto, porque la entrada de hoy es de enología, de vinos, en particular de
las características que se aconseja considerar para elegir "el
mejor", que todos hemos querido algún día paladear. Pero el mejor vino no
existe, porque el vino es una obra de arte y en el arte no hay mejor o peor;
hay el que me gusta o el que no o el que me gusta más o menos que otro. Esto ya
lo he comentado en varias entradas de este blog, pero lo repito
por que la de hoy adquiere un cierto tono más profesional, más de somelier,
que no lo soy. Así pues, adelante.
Los
expertos y los que no los somos, cuando gustamos un vino lo hacemos por el
placer de hacerlo y nada más, sin ponernos a analizar por que nos gusta o si
nos gusta más o menos que otro. Es como cuando vemos a una mujer hermosa y
disfrutamos su imagen; no necesitamos disecarla para saber por que nos gusta,
simplemente nos gusta.
Pero los
somelieres, esos seres extraños que se la pasan diciéndonos con aire doctoral
que vino debemos beber, con que alimentos hacerlo y con que modales, andan por
todo el mundo civilizado a la usanza occidental ofreciendo sus servicios de
cata. Esto significa probar el vino por ti, analizarlo, decirte de sus
cualidades y defectos, indicarte con que alimento beberlo y sugerirte un vino
“mejor” . Muchos les hacen caso y muchos no, yo entre estos.
Ahora
bien, ¿cuáles son las condiciones que busca y analiza un somelier? Ya lo
escribí en una entrada antigua, pero ahora lo repito:
Catar un vino es someterlo a nuestros sentidos, en particular la
vista, el olfato y el gusto, para determinar su calidad. Se atiene a tres
cuestiones básicas:
1.- Análisis
visual: color, transparencia, brillo, intensidad, matices del pigmento y
formación de burbujas.
2.- Análisis de los
aromas: frutales, florales, herbáceos, tostados y especiados, valorando su
limpieza, complejidad e intensidad.
3.-
Análisis de las sensaciones en la boca: acidez, impresiones dulces,
astringencia dada por los taninos, materia y cuerpo, equilibrio, persistencia
de los aromas, etcétera.
Yo, como
sencillo gustador del vino, nunca he podido reconocer si un vino tiene aroma a
frutas rojas o silvestres del bosque, a cítricos o frutas frescas de hueso, a
frutas secas o exóticas o si huele a flores, hierbas o minerales. Tampoco he
reconocido si un vino huele a miga de pan, galleta, col o legumbres en cocción
o remojo; menos aún si sabe a leche, yogurt, mantequilla o queso fresco o
curado; tampoco me he encontrado alguno con aroma a yodo, medicina, laca de
uñas, acetona, caramelo, plátano, jabón u otras más raras que los catadores
profesionales dicen que pueden distinguir: caucho, goma, incienso, fuego,
petróleo, humo o alquitrán.
Al descorchar una botella de vino, el vino me
huele siempre a vino, con mayor o menor intensidad y con variantes,
pero nunca me he topado con alguno que huela a mango o nuez de Castilla.
El sabor lo disfruto en la lengua y en el paladar, siempre me sabe a vino, más o menos fuerte, lo que me dice de su cuerpo, es
decir, su solidez o ligereza. Vinos diferentes dejan sabor por más o menos
tiempo, lo cual también aprecio. Aquí termina la cata para mí, lo demás es
seguirlo disfrutando. ¡Salud!
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¡Salud...!, porque el año 2023
sea venturoso para todos. |
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