INTERMEZZO 87. VERDE QUE TE QUIERO VERDE 4

Bueno, se asoman de otros colores.

Aves pululan por lo verde

Esta es una langosta nocturna verde que en la batalla por la vida perdió su pata posterior derecha, 1 de 6, pero conserva sus enormes antenas localizadoras de riesgos y alimento.

Este es el verde consentido...

... y esta es la puerta verde que da entrada.

Puertas como estas alojan, en sus resquicios, arañas hembras con sus ootecas (cajas de huevos); en este caso, tres.

No están dibujadas, así son; por su cara posterior son rojas, ...

... como se ven esas dos a la izquierda

Obligadamente en la naturaleza, el verde un día será café.

Verde que te quiero verde, aunque sobre negro estés.

BREVE DECIR DE LA RELACIÓN.

La relación es la capacidad funcional de algunos seres vivos de recoger información de sus medios externo e interno, que puede ser consciente o no, y con esa información generar acciones de respuesta que pueden ser voluntarias o involuntarias. Los seres vivos que disponemos de esa función somos únicamente los animales y depende de la presencia del Sistema Nervioso, que nos es exclusivo, aunque en grados variables de desarrollo en las diferentes especies. Es decir, la función de relación surgió en el universo cuando apareció el sistema nervioso en algunas de sus especies vivas, con los animales. De esto ya hace mucho tiempo: varios cientos de millones de años, pero de esos animales primeros, ninguna especie vive ahora; nosotros, el Homo sapiens sapiens, estamos aquí desde hace apenas unos ciento ochenta mil años.

Dos neuronas

Ahora bien, la estructura celular básica funcional del sistema nervioso es la neurona, con mayor o menor complejidad en su estructura y en sus conexiones. Es la célula capaz de recibir información a través de sus dendritas, analizarla y procesarla en su soma, en su cuerpo, y generar una respuesta adecuada a través de su axón. Esto, multiplicado por el número y organización del sistema nervioso como un todo, con cientos de miles de millones de neuronas en las especies mayores, da como resultado la maravillosa función de la relación,  de la que la especie humana es su mejor representante, hasta ahora.

EL VINO TAMBIÉN SE COME.

Si te gusta tanto el vino, ¿por qué consumirlo solo en formato copa? Innumerables recetas culinarias, clásicas o vanguardistas, lo incluyen como ingrediente imprescindible, ya sea como protagonista de una salsa o como aderezo final de un buen pescado; resulta perfecto para redondear el plato. El vino también se come.

1. Un prestigiado chef español asegura que los polifenoles, extraídos del hollejo de la uva, están llamados a ser sustitutos de la sal. De momento, lo que es seguro es que son excelentes antioxidantes, iluminan salsas, aportan consistencia, aumentan la esponjosidad, potencian sabores y evocan cuanto rodea al vino.

2. Lo que hacemos mal.

Hay un error habitual entre quienes cocinan echando mano del vino para sus recetas: utilizar uno de baja calidad. Recordar que la calidad de un blanco o un tinto, de un vermut, un madeira o un brandy, que realzan el carácter de un plato, no estriba en su contenido alcohólico, que normalmente se evapora con la cocción, sino en el sabor. Por consiguiente, el vino o licor que se utilice para cocinar debe ser de calidad.

El fuego reduce volumen y concentra sabor, con lo que un vino malo puede dar al traste con una buena receta. No tiene por qué ser caro, pero no usar uno que jamás beberías y menos usar uno que diga en la etiqueta: "vino para cocinar".

3. Qué tipo de vino usar.

Además de buena calidad, según los ingredientes es mejor usar un tipo de vino u otro. No hay nada escrito sobre el tema, pero se pueden apuntar algunas generalidades. El vino tinto y el Oporto acompañan bien las recetas de carne, cuanto más contundente el plato, más cuerpo la bebida, y si quieres aportar un contraste dulce, opta por el Oporto o el Jerez. El vino blanco puede ser perfecto en salsas de tomate, pescados y aves. Hay quien apunta que es mejor usar en la cocina vino blanco seco y con cuerpo. Los vinos dulces se llevan bien con los postres.

4. Un clásico: la salsa Burguiñon.

Esta salsa a base de vino tinto nació en la Borgoña, donde es popular cocinarla en forma de guiso con buey: los campesinos antes usaban carnes muy duras y el vino era perfecto para cocerla y que quedara tierna. La receta admite muchas variantes y puede acompañar otras carnes, pero la clásica llevaría cebolla, ajo, zanahoria, tocino, champiñones, yerbas al gusto y, por supuesto, vino. Recuerda que es un error usar uno barato. Puede ser un vino joven y con cuerpo.

5. Un toque estimulante

Aunque no sea el ingrediente principal de una salsa dulce compleja, un chorrito de vino o de brandy puede ser clave para dar a la receta un punto final aromático y un toque de alegría. En función del plato, un poco de vino blanco, dulce, Oporto, Jerez... pueden ser ideales. Incluso una macedonia de frutas puede dejar de ser sosa bien aderezada con vino. Pero recuerda, un chorrito no es la botella entera.

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NB. De esta entrada estoy muy lejos de ser el autor. Soy médico neurólogo y neurocirujano en retiro y maestro de neurología activo. Para nada he cocinado en mi vida más allá de unos huevos revueltos con jamón para desayunar. Del vino soy un conocedor amateur, pero me defiendo.

Buscando inspiración de un tema de vinos para este blog, me tropecé con esta entrada anónima y ya de años en un blog profesional de la Casa Torres, distinguidos vitivinicultores españoles. Me pareció magnífica y la quise traer para ustedes. La reduje, algo la edité y aquí está; espero que les guste y que les sirvan sus consejos.

INTERMEZZO 86. MÁS DE LO MISMO, PERO NO ES LO MISMO...

Son ocho meses de muertas

MÚSICA Y RELIGIÓN.

Alfonso X de Castilla, "El Sabio"
(1221 - 1284)

Desde siempre, la música ha estado muy ligada al rito de las iglesias cristianas. En la época de las catacumbas en Roma (siglo I) se cantaba la Misa procurando el énfasis emotivo que la música confiere a las palabras y a las ideas. Siempre fue austera, evitando el riesgo de música bella que se volviera una atracción mayor que Dios. Se instituyó el Canto Gregoriano como el oficial del rito cristiano y fue inamovible y único durante diez siglos. Los autores nunca firmaron su obra, para no robarle brillo a Dios. Fuera de los templos, el pueblo hacía música religiosa no litúrgica, hermosa, alegre y jovial. Díganlo sí no las Cantigas de Santa María, meticulosamente recogidas y enriquecidas por Alfonso el Sabio.

Martín Lutero
(1483 - 1546)

El Renacimiento es el suceso histórico y social más trascendente para la historia moderna del mundo occidental. Ocurrido en la segunda mitad del siglo XV y la primera del XVI, cambió la concepción divina del mundo por la humana. Ahora somos hombres y mujeres del Renacimiento. Este fenómeno histórico abarca tres elementos de la misma concepción humanista, pero de diferente campo de aplicación: la Reforma Religiosa encabezada por Martín Lutero, la Revolución Científica con sus campeones Copérnico, Leonardo da Vinci y Galileo, y el Renacimiento, en su acepción reducida a lo ocurrido en el arte.

La Reforma religiosa ha sido la mayor partición en la historia de las iglesias cristianas. Los reformistas luteranos, que a su vez se han subdividido en muchas iglesias que genéricamente conocemos como "protestantes", procuraron conservar la austeridad de la música en sus oficios religiosos; pero desde su aparición y hasta ahora, la música en esas iglesias es un arte más para los humanos que para fortalecer la idea de Dios. Los Preludios de Bach y los Corales de Lutero son música para la gloria de los hombres; de sus cantatas y oratorios, ni que decir. Baste recordar que fuera del Norte de Alemania, se escuchan más en salas de conciertos que en iglesias.

Giuseppe Verdi
(1813 - 1901)

Pero la Iglesia Católica auténticamente se desmandó. A la libertad de interpretación de las Sagradas Escrituras y la pretendida austeridad de los reformistas, contestó con la intolerancia ideológica de la Contrarreforma y con el arte barroco, que por principio niega la austeridad. Es complejo, exultante, sensual, lujurioso y excesivo, y aunque fue hecho "para la mayor gloria de Dios", la verdad es que ninguna pieza religiosa desde entonces es anónima y todas son para exaltación y lucimiento de los hombres, desde Palestrina hasta nuestros coetáneos. Muchas han sido compuestas para presentarse en teatros; es el caso del Requiem de Verdi.

Ahora, una anécdota que esto ilustra. Sucede que en Viena, ciudad católica por excelencia, en varias de sus iglesias principales celebran la Eucaristía de domingo al medio día con una misa cantada (litúrgica) de algún compositor célebre: Haydn, Mozart, Beethoven, Schubert, Bruckner o modernos. La anuncian con pequeños carteles en la portada desde varios días antes y también a los intérpretes. La gente busca la que más le guste y a esa misa va, sea católico o no e incluso ateo. Se va al concierto de música y no a la Eucaristía. Se va a disfrutar del arte humano y para nada está presente mística alguna alrededor de un dios. Se asiste a un oficio de la religión del arte, porque somos hombres y mujeres del Renacimiento.

CAMINANTE, NO HAY CAMINO...

 

INTERMEZZO 85. VERDE QUE TE QUIERO VERDE 3

   Verde, que te quiero verde.

   Y bien, éste soy yo, cámara y teléfono en ristre, en mi estado actual, que no es verde.